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Sommerrezept von Tobias Haupt
Für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Stange Zitronengras
- 100g Zucker
- 100ml Wasser
- 1kg Wassermelone
- 1 Stück Limette
- 1 Stück Eiweiss
- 1 Stück Ananas
- 4 Blätter Pfefferminze
Zubereitung:
- Zitronengras gut waschen und llängs halbieren
- Wasser, Zucker und Zitronengras zusammen aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und danach auskühlen lassen
- Kerne der Melone entfernen und Fruchtfleisch pürieren
- Saft aus der Limette pressen und mit dem Melonenpüree vermischen
- Der ausgekühlte Zuckersirup dazu geben (Zitronengras entfernen)
- In ein möglichst weites Gefäss geben und für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen
- Alle 30 Minuten umrühren
- Eiweiss steif schlagen und zum leicht gefrorenen Püree geben
- Weitere 3 Stunden einfrieren und regelmässig umrühren
- Grill einheizen
- Ananas schälen und in 2cm dicke Scheiben schneiden
- Auf jeder Seite ca. 5 Minuten grillieren damit eine schöne Grillzeichnung entsteht
- Ananas auf Teller anrichten, Kugel aus dem Sorbet ausstechen und auf die Ananasscheibe legen.
- Mit Pfefferminzblatt garnieren
Info:
Die Gefrierzeit kann nach Gefäss oder Tiefkühler variieren. Sollte die Masse nach den insgesamt 5 Stunden nicht gefroren sein, einfach länger im Tiefkühler lassen und regelmässig umrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.