Grillierte Ananas mit Zitronengras-Wassermelonen Sorbet

Sommerrezept von Tobias Haupt
Für 4 Personen

Zutaten:

• 1 Stange Zitronengras
• 100g Zucker
• 100ml Wasser
• 1kg Wassermelone
• 1 Stück Limette
• 1 Stück Eiweiss
• 1 Stück Ananas
• 4 Blätter Pfefferminze

Zubereitung:

• Zitronengras gut waschen und llängs halbieren
• Wasser, Zucker und Zitronengras zusammen aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und danach auskühlen lassen
• Kerne der Melone entfernen und Fruchtfleisch pürieren
• Saft aus der Limette pressen und mit dem Melonenpüree vermischen
• Der ausgekühlte Zuckersirup dazu geben (Zitronengras entfernen)
• In ein möglichst weites Gefäss geben und für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen
• Alle 30 Minuten umrühren
• Eiweiss steif schlagen und zum leicht gefrorenen Püree geben
• Weitere 3 Stunden einfrieren und regelmässig umrühren
• Grill einheizen
• Ananas schälen und in 2cm dicke Scheiben schneiden
• Auf jeder Seite ca. 5 Minuten grillieren damit eine schöne Grillzeichnung entsteht
• Ananas auf Teller anrichten, Kugel aus dem Sorbet ausstechen und auf die Ananasscheibe legen.
• Mit Pfefferminzblatt garnieren

Info:
Die Gefrierzeit kann nach Gefäss oder Tiefkühler variieren. Sollte die Masse nach den insgesamt 5 Stunden nicht gefroren sein, einfach länger im Tiefkühler lassen und regelmässig umrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.