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Zutaten
1 kg Rinderfilet (Mittelstück)
20 ml Olivenöl
100 g Schalotten
20 g frische Italienische Kräuter
(Thymian, Rosmarin,
Petersilie, Majoran, Oregano)
250 g frische Waldpilze
50 g Butter
100 ml Weisswein
120 g Frühstücksspeck, geschnitten
400 g Blätterteig
30 g Eigelb
Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
- Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen
- Olivenöl in eine heisse Bratpfanne geben und von allen Seiten kräftig anbraten
- Beiseite Stellen und abkühlen lassen
- Schalotte fein hacken, Kräuter zupfen und grob hacken, Pilze fein würfeln
- Butter in einem grossen Topf erhitzen, Schalotte und Pilze darin andünsten
- Mit Weisswein ablöschen, Salz und Kräuter hinzufügen
- Einkochen bis fast kein Weisswein mehr vorhanden ist
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen
- Pilzmischung mit einem grossen Messer oder in einem Cutter zerkleinern
- Schneidebrett mit einem grossen Stück Frischhaltefolie bedecken
- Die Hälfte der Speckstreifen leicht aneinander liegend in die Mitte der Folie legen
- Speckstreifen mit Pilzmasse bestreichen, Rindsfilet darauf legen
- Restliche Pilzmasse darauf verteilen und mit Speckstreifen zudecken
- Rindsfilet in die Frischhaltefolie einrollen und 1 Stunde kalt stellen
- Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Viereck ausrollen
- Das Rindsfilet aus der Folie packen und auf den ausgerollten Blätterteig legen
- Blätterteig um das Fleisch wickeln, die kurzen Seiten einklappen und fest verschliessen
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C vorheizen
- Rindsfilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
- Mit Eigelb bepinseln
- Im Backofen für 10 Minuten backen
- Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen bis der Blätterteig goldig-braun ist
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann